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2013-02-06

お味噌仕込みました

今日は雪の予報だったので、引きこもりの一日
(市川には昼頃の1時間くらいしか降らなかったけど)
前日から大豆を水に浸しておいて、お味噌を仕込むことにしました。

去年は大豆500g、米麹650g、塩200gで作ったんだけど塩分が少なかったのか味が薄かったのでちょっと塩分を増やして

材料:大豆700g、米麹800g、塩280g

で作ることにしました。容器も大きくしたので増量しました。麹が多めの贅沢レシピ

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(大豆は軽量した残りです。全部ダイエーで調達。麹は200g330円くらいなので材料費モロモロ考えると出来上がったみそを買った方がきっと安いですね。まぁ楽しみなので。)

①一晩水につけてふやかした大豆を指でかるくつぶれるくらいの柔らかさまで煮ます。今回は圧力鍋で加圧10分くらい。煮汁もあとで使うのでとっておきます。

②麹をほぐして塩と混ぜておく。(あとで作業が楽になります)

③大豆をつぶす。

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すり鉢を気づつけないようにマッシャーである程度つぶしてから

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すりこ木でグルグル。今回はよくつぶしにしました。

④②の麹+塩とつぶした大豆をよく混ぜます。

⑤固さを煮汁で調節します。出来上がりの味噌を想像して緩めます。

麹が水気を吸っていくので今回は500㏄くらい入れたと思います。なので煮汁は大切にとっておいて。鍋をいくつか分けて大豆をゆでた場合は一番濃くておいしそうな煮汁から使います。

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予想よりも多い・・・容器にはいるかな?

⑥手のひらの大きさに合わせてお団子を作って容器に叩き付けるようにして詰めていきます。

ぴったり入った!計算したかのようです。

⑦表面に薄く塩(分量外)をのせて(カビ軽減策)

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⑧ぴったりラップをして、その上に重石代わりに塩をのせて

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蓋をして仕込み完了

Dscn2973

半年くらい過ぎれば食べられるはず。秋ごろかな?楽しかった~

この間、ラムは一人で遊んだり足元でゴロゴロしたり。真剣に作業をしていると静かにしていることが多いのです。ぼーとiPadとかをいじってると「あそんでー」って来ます。ちゃんとわかってるんだね。

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コメント

塩の比率、去年と同じ気がするよ!

投稿: の | 2013-02-06 18:42

17%→18%くらいになってないかな?
算数に自信がない…

投稿: ひつじ | 2013-02-06 18:51

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