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2011-03-27

くるみとネーブルピールのパン

今日は停電もないみたいだし

花粉もすごそうなので家でパンづくり

強力粉がほとんど売ってないので、家の在庫限りですね(残り1kg)

強力粉の節約のためにも、備蓄の全粒粉も混ぜてみました。バターではなくサラダ油のレシピなので、しっかりした生地のつもりが、、、ピールの水分が多かったのか意外とふんわりできました。

ABCクッキングスタジオの基礎A-E「セサミブラン」のレシピを参考に、アレンジしたものです。

201103271

◆材料(6個分)
強力粉 100g
全粒粉 65g
ドライイースト 小3/4
砂糖 大1
水(40度くらい) 110cc
塩 小1/2
サラダ油 大1
くるみ 50g(炒って半分くらいの大きさに割る)
ネーブルピール 60g(1cm角くらいに切る)

◆作り方
(1)くるみとピール以外の材料を全部ABCのやり方で練る
(①1/2の粉類と砂糖、ドライイースト、水をボールに入れて木べらでよく混ぜる。②プクプク泡が出るくらい良く混ざったら残りの粉と塩、サラダ油を入れて混ぜてひとまとまりになったら台にだして良くこねる)

(2)こねあがるちょっと手前で生地を20cm角くらいに広げて、くるみとネーブルピールを広げて、端からくるくる巻いて、生地に練りこむ
(具が多すぎたかと後悔・・・結局ツルツルの生地は作れず、ボコボコのまま発酵へ)

(3)がんばってひとつにまとめて綴じ目を下にしてボールに入れて、ラップをして発酵30分
のつもりが膨らむのをじっとまって40分くらい発酵させてみたら、どうにかふっくら発酵してくれた。

(4)大きなガスを抜いて、6等分しベンチタイム10分

(5)ドック型に成形して、半分は細長く、半分はふっくらにしてみて、表面に分量外の全粒粉をまぶして、クッキングシートを敷いた天板に並べ、20分発酵させる

(6)ハサミで切りこみを入れて、220度に余熱したオーブンで18分焼く

完成!

201103272

多いかと思った具もちょうど良かった!

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