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2008-03-20

ましもんみそ☆

今日はましも家にお邪魔して
一緒に味噌作りを教えてもらいました。

20080320

キラキラきれい~☆

教えてくださったのは、以前からましもんから噂を聞いていたお料理上手のサチコママ

掲載の許可をいただいたので、レシピをアップしまーす。
一般的なお味噌のレシピよりも麹多め、塩少な目
そのまま食べてしまいそうないい香りのお味噌だそうです。

★お味噌<今回作った分量>
 大豆 1升(約1300g)
 米麹 1.5枚

(麹は枚で数えるそうです。後日g表記の分量を教えてもらいます)
 塩 700g
(2~3月に仕込んで、10~11月から食べれるそうです。)

①前日から大きい鍋に洗った大豆とたっぷりの水を入れて大豆をふやかしておく。麹と塩は混ぜておく

②浸してた水のまま鍋を強火にかけ沸騰させる、泡とアクと浮いてきた大豆の皮をお玉ですくい、ザルを乗せたボールに入れておく。ザルのアクと皮は捨て、汁は最後の硬さ調節に使うためとっておく

③アクが落ち着いたら中火くらいにして、指で軽く押しただけでふにゃっとつぶれるまで茹でる。茹で汁が減ったら水をじゃんじゃん足す。

④大豆をザルに上げ漬ける容器に入れる。(茹で汁は一応とっておく。②でとってある汁と比べて、色が濃く大豆の香りが多く残っているものを後で使う)

⑤大豆をつぶす。(今回は空き瓶の底でぐちゃぐちゃ→ビニール袋に入れてから足でふみふみ)(機械でつぶしてもいいが、多少つぶつぶ残ったほうがおいしいから手作業で十分 でも量が多かったらつらいよー)

⑥ビニール袋から少しずつ漬ける容器に移し、麹+塩と混ぜる。少しずつ増やしていき、満遍なくよく混ぜる。(二つの容器を行ったりきたり)理想の硬さは、汗ばんだ手くらい。作業をしてるとパサパサしてくるのでさっきとって置いた大豆の茹汁を足して調節。お団子にして、ジトっとするくらい

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⑦手のひらに乗るくらいの団子にして、容器に叩きつけながらつめていく(空気を抜いて!) おりゃー 容器の外に飛ばさないように注意

200803202_2

キレイに詰め込んで、こんな感じ
(おすそ分けもらったー!ナノシルバーお借りしますm)

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ラップを落として、落とし蓋代わりのお皿を置いて、

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さらにラップでふちをつめて、さらにラップして蓋しめて

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仕込み完成!!

冷暗所に置いて話しかけないようにすれば、10月頃おいしいのが食べられるはず!

ではでは、続きは10月ごろに

***

ましもん誘ってくれてありがとう♪おじゃましました。
ダーリンにもお犬様にも会えなくて残念だったけど
とっても楽しかった~

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コメント

味噌作ってみたかった!いいな~♪
保管できる場所が確保できたら、
私もいつかやるのだ!

投稿: shiro | 2008-03-30 07:39

やってみて~
いったんつくったらあとはほっとくだけだからー!

投稿: ひつじ | 2008-04-03 23:33

食べないんだ!?

投稿: | 2008-04-03 23:38

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