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2007-12-16

りんごりんごりんごりんご

アップルタルト

20071216

箱で届いたりんごを消費するためにりんご4個でアップルタルトを作りました。
シンプルな具ばっかのタルトだけど、甘さと酸味がちょーど良くて(自分でいうなってw)満足満足

ちょっと時間はかかるけど、工数は少なくて手軽につくれるよー

<中身>
りんご 4個 (2個くらいでも大丈夫)
グラニュー糖
シナモンパウダー
■耐熱ボウルにグラニュー糖とシナモンパウダーを少し入れて、皮付のままスライスしたりんご(芯は取って)を適当な量を敷く。グラニュー糖+シナモン と りんごスライスを交互に重ねて山盛りのまま、レンジへ(写真撮っとけばよかったー)
■蓋(ラップ)をせず、くったり小さくなるまで何度もチン!強10分を何度か繰り返して、たまに混ぜとく
■いい感じになっても、汁が多かったら具をザルにあげて汁だけもう一回チン。煮詰まった汁に具を戻して和えて冷ましとくー

<タルト台>*今回は甘くてホロホロ軽いシュクレ生地
1つのボウルの中だけで簡単に作れます。
(18センチのタルト2台分のレシピ。作りやすい分量なので、半分は冷凍庫で保存しとくとgoo!困っちゃう人は半量で)
バター 147g
(A)粉糖 74g
(B)アーモンドパウダー 25g
(B)粉糖 25g
全卵 大1個
薄力粉 245g
卵黄 1個
■室温に戻したバターを泡立て器でクリーム状になるまで混ぜる
■Aの粉糖をふるって半分づついれてよく混ぜる(たぶんグラニュー糖でも大丈夫、ちょっと食感がザラザラするかも)
■Bを合わせてふるって半分づついれてよく混ぜる
■よく溶いた全卵をちょっとづつ(スプーン1杯づつくらい)いれて、よく混ぜる(一気にいれると分離するのでout!)
■ゴムベラに持ち替えて薄力粉を振るいながら半分づつさっくり混ぜる。(粉っぽさが残るあたりでストップ!)
■半分づつラップにくるんで冷凍庫へ(半日くらい寝かせるとgoo。だけど今日はすぐ作ったw)
■3ミリくらいに伸ばして、また冷凍庫へ(まめに冷やし固めると作業が楽&失敗がない)
■フォークで空気穴をいっぱい開けてタルト型に敷き詰めて(余分は落としてクッキーに!結構甘くておいしい)また冷凍庫へ(カチカチに凍った状態のまま焼き始めるとサックリやけるよ)
■オーブンは180℃に余熱
■冷凍庫から出し、アルミホイルを敷いて持ち上がらないように重石(アルミのつぶつぶ)を敷き、オーブンへ。160℃に下げて35分
■今回は水っぽい具なので、焼きあがったらすぐ重石をはずして卵黄を内側に塗り、まだ温かいオーブンに入れて防水用の卵黄の膜をつくっとく(140℃くらいで数分)

最後に
■タルト台にりんごの具を敷き詰めて(山盛りだけど)グラニュー糖をまぶして高温(うちのオーブンは220℃がmax)で20分くらい。いい色になったら出来上がり~♪

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